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判斷題莧菜紅耐酸性好，耐還原性差，可用于發(fā)酵食品中。

1.判斷題采用自來水溶解著色劑時，必須去鈣、鎂及煮沸趕氣、冷卻后使用。

2.判斷題羧甲基纖維素鈉是最主要的離子型纖維素膠，是一種陰離子、直鏈、水溶性纖維素醚。

3.判斷題黃原膠水溶液對溫度、PH、電解質(zhì)濃度的變化不敏感，故對冷、熱、氧化劑、酸、堿、及各種酶都很穩(wěn)定。

4.判斷題明膠在高溫條件下仍能保持凝膠狀態(tài)。

5.判斷題明膠是一種多糖類物質(zhì)。

6.判斷題任何兩種增稠劑復合使用，均會使體系的黏度增加。

7.判斷題食品增稠劑的乳化作用機理不同于乳化劑的親水親油平衡機制，通常經(jīng)過增稠和增加水相黏度以阻止和減弱分散的油滴小球發(fā)生遷移和聚合傾向方式來完成。

8.判斷題乳酸鏈球菌素不僅能夠抑制或殺死革蘭氏陽性細菌，還能抑制或殺死革蘭氏陰性細菌。

9.判斷題乳酸鏈球菌素在堿性條件下溶解度和穩(wěn)定性均較好。

10.判斷題乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，在大多數(shù)的牛乳中，存在這種物質(zhì)。