單項(xiàng)選擇題要讓口感比較老的牛肉變嫩,使用以下哪種酶有可能達(dá)到目的()?

A.α-淀粉酶
B.葡萄糖淀粉酶
C.轉(zhuǎn)化酶
D.木瓜蛋白酶


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題要從淀粉生產(chǎn)果葡糖漿,使用以下哪幾種酶可以達(dá)到目的()?

A.α-淀粉酶,葡萄糖淀粉酶,葡萄糖-果糖異構(gòu)酶
B.β-淀粉酶,葡萄糖淀粉酶,葡萄糖-果糖異構(gòu)酶
C.α-淀粉酶,葡萄糖淀粉酶,轉(zhuǎn)化酶
D.β-淀粉酶,1,6葡萄糖苷酶,轉(zhuǎn)化酶

2.單項(xiàng)選擇題要長(zhǎng)期地保存一種低水分含量的食品,最理想的水分狀態(tài)是以下哪一種()?

A.全部水分為化合水
B.單分子層水吸附狀態(tài)
C.多分子層水吸附
D.體相水狀態(tài)

3.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜的顏色是碧綠的,其葉綠素卟啉環(huán)中心()。

A.含有鎂離子
B.含有氫離子
C.含有二價(jià)鐵離子
D.含有三價(jià)鐵離子

4.單項(xiàng)選擇題食品中有一種維生素,在光照下也不容易分解損失。它是以下哪一種()?

A.維生素B6
B.尼克酸
C.維生素B2
D.維生素C

6.單項(xiàng)選擇題食品中一種反應(yīng)在水分活度0.9以上很少發(fā)生,而且在0.2~0.3速率最低,那么以下哪一種判斷是錯(cuò)誤的()?

A.它不可能是脂肪氧化反應(yīng)
B.它不可能是酶促反應(yīng),如酶促褐變
C.它不可能是非酶反應(yīng),如美拉德反應(yīng)
D.以上說(shuō)法都不對(duì)

7.單項(xiàng)選擇題食品中一種反應(yīng)在水分活度0.6以下很少發(fā)生,在0.9以上速率最高,那么以下哪一種判斷是錯(cuò)誤的()?

A.它不可能是脂肪氧化反應(yīng)
B.它不可能是酶促反應(yīng),如酶促褐變
C.它不可能是非酶反應(yīng),如美拉德反應(yīng)
D.以上說(shuō)法都不對(duì)

8.單項(xiàng)選擇題食品中微生物生長(zhǎng)和化學(xué)反應(yīng)性與水分關(guān)系的最佳表達(dá)指標(biāo)是()。

A.水分含量
B.水分活度
C.滲透壓
D.平衡相對(duì)濕度

10.單項(xiàng)選擇題如果一種食品當(dāng)中的結(jié)合水被全部除去,那么()。

A.可以改善其儲(chǔ)藏性質(zhì),最好地預(yù)防微生物繁殖
B.可以改善其儲(chǔ)藏性質(zhì),最好地預(yù)防脂肪氧化反應(yīng)
C.會(huì)降低其儲(chǔ)藏性質(zhì),帶來(lái)脂肪氧化的上升
D.會(huì)降低其儲(chǔ)藏性質(zhì),帶來(lái)微生物繁殖增加