A.污垢
B.硬毛
C.硬殼
D.以上三個都是
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A.堿面搓洗
B.清水沖洗
C.醋搓洗
D.粗鹽、醋搓揉
A.醋洗
B.翻洗
C.粗鹽搓洗
D.堿面搓洗
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
A.60℃~70℃
B.70℃~75℃
C.75℃~80℃
D.80℃~85℃
A.血管、氣管必須割斷
B.腿毛要掌握先后順序
C.必須洗滌干凈血污、腹腔
D.注意節(jié)約,做到物盡其用
A.出殼取肉——去沙袋——去雜質(zhì)——刷洗去黑膜——洗去黏液
B.出殼取肉——去雜質(zhì)——刷洗去黑膜——去沙袋——洗去黏液
C.去雜質(zhì)——去沙袋——取肉——洗去黏液
D.出殼取肉——去雜質(zhì)——去沙袋——刷洗去黑膜——洗去黏液
A.韌性
B.脆性
C.松散性
D.硬性
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
A.1-2厘米
B.3-4厘米
C.2-3厘米
D.4-5厘米
A.1-4厘米
B.6-8厘米
C.4-6厘米
D.2-5厘米
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。