A.醋洗
B.翻洗
C.粗鹽搓洗
D.堿面搓洗
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A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
A.60℃~70℃
B.70℃~75℃
C.75℃~80℃
D.80℃~85℃
A.血管、氣管必須割斷
B.腿毛要掌握先后順序
C.必須洗滌干凈血污、腹腔
D.注意節(jié)約,做到物盡其用
A.出殼取肉——去沙袋——去雜質(zhì)——刷洗去黑膜——洗去黏液
B.出殼取肉——去雜質(zhì)——刷洗去黑膜——去沙袋——洗去黏液
C.去雜質(zhì)——去沙袋——取肉——洗去黏液
D.出殼取肉——去雜質(zhì)——去沙袋——刷洗去黑膜——洗去黏液
A.韌性
B.脆性
C.松散性
D.硬性
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
A.1-2厘米
B.3-4厘米
C.2-3厘米
D.4-5厘米
A.1-4厘米
B.6-8厘米
C.4-6厘米
D.2-5厘米
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。