單項(xiàng)選擇題原料加工四方形的塊一般大方塊為()見(jiàn)方,如東坡肉。

A.1-4厘米
B.6-8厘米
C.4-6厘米
D.2-5厘米


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1.單項(xiàng)選擇題()形似骨牌,常用于形態(tài)較大,較厚的各種原料。如紅燒排骨。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

2.單項(xiàng)選擇題()形狀幾乎的圖形中的菱形相似,又和象眼差不多故而得名。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

3.單項(xiàng)選擇題()成型后的原料多用于燒制菜肴的配料,如土豆排骨。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

6.單項(xiàng)選擇題拉刀切適用菜肴有()

A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨

9.單項(xiàng)選擇題最適用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板為()

A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹(shù)脂墩板
D.木制墩板

10.單項(xiàng)選擇題對(duì)片刀敘述不正確的是()

A.刀身輕薄
B.刀膛較厚
C.尖劈角小
D.使用靈活

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