問答題簡述影響食品增稠劑作用效果的因素。
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題