單項(xiàng)選擇題下列不屬于初加工的是()

A.洗滌
B.處理
C.漲發(fā)
D.熏烤


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1.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅先用旺火燒沸再用什么火加熱()

A.大火
B.中火
C.小火
D.弱火

2.單項(xiàng)選擇題走油是幾成油溫()

A.七八成
B.五六成
C.三四成
D.六七成

3.單項(xiàng)選擇題不同色澤不同氣味的原料先焯水的是()

A.色澤淺異味小
B.色澤淺異味大
C.色澤深異味小
D.色澤深異味大

4.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅的原料要先經(jīng)過焯水或()

A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制

5.單項(xiàng)選擇題幾成油溫油煙大量出現(xiàn)()

A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成

6.單項(xiàng)選擇題焯水在東北地區(qū)又被稱為什么()

A.掉
B.旦
C.兆
D.緊

7.單項(xiàng)選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法()

A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸

8.單項(xiàng)選擇題走油肉用的是什么肉()

A.豬里脊肉
B.扁擔(dān)肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉

9.單項(xiàng)選擇題走油的油溫控制在多少()

A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240

10.單項(xiàng)選擇題滑油的油溫一般為多少()

A.90~120
B.80~120
C.100~150
D.90~130

最新試題

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。

題型:判斷題

白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型:判斷題

拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型:判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。

題型:判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題