判斷題拔絲,掛霜,蜜汁被稱為“甜品烹調(diào)三朵花”
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3.單項(xiàng)選擇題熘魚(yú)片將魚(yú)肉去皮,切成長(zhǎng)4厘米,寬2厘米,厚0.3厘米的片,口味要求()
A.咸鮮
B.微甜
C.鮮香
D.輕糖醋
4.單項(xiàng)選擇題糖醋里脊將里脊批成0.5厘米厚的大片,在改刀成()
A.骨牌塊
B.劈柴塊
C.長(zhǎng)方塊
D.菱形塊
5.單項(xiàng)選擇題熘的烹調(diào)方法按照原料加熱成熟方法的不同,可分為軟熘,滑熘()三種。
A.白熘
B.醋熘
C.炸熘
D.糟香熘
6.單項(xiàng)選擇題蒜爆里脊花將里脊肉批成1厘米的厚片,一面菊花型花刀,深度需達(dá)4/5,再改刀成大小均勻的()
A.長(zhǎng)方塊
B.劈柴塊
C.骨牌塊
D.滾刀塊
7.單項(xiàng)選擇題爆墨魚(yú)卷是()菜中很有特色的菜式之一。
A.粵菜
B.徽菜
C.浙菜
D.杭菜
9.單項(xiàng)選擇題爆腰花在原料表面剞上()且兩次刀紋深度為原料的2/3,刀距為0.2厘米,使用兌汁芡。
A.菊花型花刀
B.松鼠魚(yú)花刀
C.麥穗型花刀
D.荔枝型花刀
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題