判斷題貼制菜肴制作精細(xì),一面酥脆,一面鮮嫩,口味咸鮮。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項(xiàng)選擇題熘魚片將魚肉去皮,切成長(zhǎng)4厘米,寬2厘米,厚0.3厘米的片,口味要求()
A.咸鮮
B.微甜
C.鮮香
D.輕糖醋
3.單項(xiàng)選擇題糖醋里脊將里脊批成0.5厘米厚的大片,在改刀成()
A.骨牌塊
B.劈柴塊
C.長(zhǎng)方塊
D.菱形塊
4.單項(xiàng)選擇題熘的烹調(diào)方法按照原料加熱成熟方法的不同,可分為軟熘,滑熘()三種。
A.白熘
B.醋熘
C.炸熘
D.糟香熘
5.單項(xiàng)選擇題蒜爆里脊花將里脊肉批成1厘米的厚片,一面菊花型花刀,深度需達(dá)4/5,再改刀成大小均勻的()
A.長(zhǎng)方塊
B.劈柴塊
C.骨牌塊
D.滾刀塊
6.單項(xiàng)選擇題爆墨魚卷是()菜中很有特色的菜式之一。
A.粵菜
B.徽菜
C.浙菜
D.杭菜
8.單項(xiàng)選擇題爆腰花在原料表面剞上()且兩次刀紋深度為原料的2/3,刀距為0.2厘米,使用兌汁芡。
A.菊花型花刀
B.松鼠魚花刀
C.麥穗型花刀
D.荔枝型花刀
最新試題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題