單項選擇題去除鴨毛應(yīng)用什么刀（）

A.烤鴨刀
B.開水燙泡
C.鑷子刀
D.剪刀


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項選擇題為防止原料因受熱而卷曲變形。應(yīng)使用什么刀法（）

A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁

3.單項選擇題冷菜手法“圍”適合哪種刀法（黃瓜）（）

A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切

4.單項選擇題直刀切得分類（）

A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批

5.單項選擇題適用于脆性原料的刀法是（）

A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切

6.單項選擇題了解酒店庫存情況，初步預(yù)算（）的要量

A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天

7.單項選擇題制作酸菜魚時，應(yīng)選用什么取內(nèi)臟手法（）

A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取

8.單項選擇題料單開具要預(yù)判到（）天時的需要量

A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7

9.單項選擇題“爆雙脆”的配菜方案是（）

A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴

10.單項選擇題“春卷”屬于（）的配菜法

A.扎
B.穿
C.包
D.疊