A.扎
B.穿
C.包
D.疊
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A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
A.鰓內(nèi)出骨法
B.腹開法
C.背后去骨法
D.尾出法
A.葉
B.莖
C.根
D.果
A.背骨
B.龍骨
C.頭蓋骨
D.尾椎骨
A.《隨園食單》
B.《論語》
C.《調(diào)鼎集》
D.《莊子,養(yǎng)生主》
A.清水沖洗法
B.開水燙泡
C.高錳酸鉀溶液洗
D.鹽水洗
A.鹽醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.清水漂洗法
D.刮剝洗滌發(fā)
A.60~75
B.70~75
C.70~78
D.60~70
A.白蘿卜
B.南菜
C.黃蘿卜
D.萊菔
A.山芋
B.菜藥
C.準(zhǔn)山
D.地瓜
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。