A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁
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A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁
A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切
A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批
A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切
A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天
A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取
A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7
A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
A.扎
B.穿
C.包
D.疊
A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。