A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
A.扎
B.穿
C.包
D.疊
A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
A.鰓內(nèi)出骨法
B.腹開(kāi)法
C.背后去骨法
D.尾出法
A.葉
B.莖
C.根
D.果
A.背骨
B.龍骨
C.頭蓋骨
D.尾椎骨
A.《隨園食單》
B.《論語(yǔ)》
C.《調(diào)鼎集》
D.《莊子,養(yǎng)生主》
A.清水沖洗法
B.開(kāi)水燙泡
C.高錳酸鉀溶液洗
D.鹽水洗
A.鹽醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.清水漂洗法
D.刮剝洗滌發(fā)
A.60~75
B.70~75
C.70~78
D.60~70
最新試題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。