單項(xiàng)選擇題雞肉茸制作的菜品口感通常是（）

A.鮮嫩
B.爽滑
C.勁道
D.酥脆


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2.單項(xiàng)選擇題牛肉茸可以用來制作（）

A.牛肉餅
B.牛肉干
C.牛肉醬
D.牛肉湯

3.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其更加鮮美，可以加入（）

A.蝦仁
B.蝦皮
C.蝦腦
D.蝦油

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸可以用來制作（）

A.湯品
B.糕點(diǎn)
C.炒菜
D.燉菜

5.單項(xiàng)選擇題雞肉茸在制作過程中，為了增加其香味，可以加入（）

A.蔥姜末
B.蒜末
C.辣椒末
D.花椒末

6.單項(xiàng)選擇題豬肉茸中加入（）可以使其口感更加嫩滑。

A.小蘇打
B.鹽
C.淀粉
D.料酒

7.單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸時(shí)，為了使其顏色更加鮮艷，可以加入少量的（）

A.醬油
B.蠔油
C.番茄醬
D.胡蘿卜汁

8.單項(xiàng)選擇題在制作蔬菜茸時(shí)，通常需要先將蔬菜（）

A.洗凈
B.煮熟
C.切碎
D.晾干

10.單項(xiàng)選擇題蝦茸制作過程中，將蝦肉剁成茸狀前需要先（）

A.去殼
B.去頭
C.去尾
D.去蝦線