單項(xiàng)選擇題豬肉茸在加工過程中，為了使其更加細(xì)膩，可以加入適量的（）

A.水
B.鹽
C.淀粉
D.料酒


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1.單項(xiàng)選擇題蝦茸制作過程中，將蝦肉剁成茸狀前需要先（）

A.去殼
B.去頭
C.去尾
D.去蝦線

2.單項(xiàng)選擇題制作魚茸時(shí)，去除魚刺主要使用的工具是（）

A.鑷子
B.勺子
C.篩網(wǎng)
D.刀背

3.單項(xiàng)選擇題分割豬肉時(shí)，豬天梯是指豬的（）部位。

A.口腔
B.喉嚨
C.胃部
D.肺部

4.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞骨架適合（）

A.煮湯
B.紅燒
C.煎炒
D.清蒸

5.單項(xiàng)選擇題在分割魚肉時(shí)，魚鰭部分通常（）

A.丟棄
B.煮湯
C.紅燒
D.清蒸

6.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞脖子在烹飪前需要去除（）

A.皮毛
B.淋巴
C.骨頭
D.肉

7.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞爪子主要用于（）

A.煲湯
B.紅燒
C.鹵制
D.清蒸

8.單項(xiàng)選擇題分割豬肉時(shí)，將豬里脊從豬身上分離主要使用的刀具是（）

A.砍刀
B.片刀
C.剔骨刀
D.水果刀

9.單項(xiàng)選擇題魚翅在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除異味。

A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水

10.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其更加柔軟。

A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水