單項(xiàng)選擇題雞肉茸在制作過(guò)程中，為了增加其香味，可以加入（）

A.蔥姜末
B.蒜末
C.辣椒末
D.花椒末


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1.單項(xiàng)選擇題豬肉茸中加入（）可以使其口感更加嫩滑。

A.小蘇打
B.鹽
C.淀粉
D.料酒

2.單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸時(shí)，為了使其顏色更加鮮艷，可以加入少量的（）

A.醬油
B.蠔油
C.番茄醬
D.胡蘿卜汁

3.單項(xiàng)選擇題在制作蔬菜茸時(shí)，通常需要先將蔬菜（）

A.洗凈
B.煮熟
C.切碎
D.晾干

5.單項(xiàng)選擇題蝦茸制作過(guò)程中，將蝦肉剁成茸狀前需要先（）

A.去殼
B.去頭
C.去尾
D.去蝦線

6.單項(xiàng)選擇題制作魚茸時(shí)，去除魚刺主要使用的工具是（）

A.鑷子
B.勺子
C.篩網(wǎng)
D.刀背

7.單項(xiàng)選擇題分割豬肉時(shí)，豬天梯是指豬的（）部位。

A.口腔
B.喉嚨
C.胃部
D.肺部

8.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞骨架適合（）

A.煮湯
B.紅燒
C.煎炒
D.清蒸

9.單項(xiàng)選擇題在分割魚肉時(shí)，魚鰭部分通常（）

A.丟棄
B.煮湯
C.紅燒
D.清蒸

10.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞脖子在烹飪前需要去除（）

A.皮毛
B.淋巴
C.骨頭
D.肉