單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，使用的油脂應(yīng)（）。

A.少量
B.適量
C.大量
D.越多越好


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1.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，平底鍋的溫度一般控制在（）。

A.120℃-150℃
B.150℃-180℃
C.180℃-200℃
D.200℃-220℃

2.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時(shí)，應(yīng)放在烤箱的（）。

A.中層
B.上層
C.下層
D.隨意位置

3.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品開裂，可能是（）。

A.面團(tuán)干燥
B.烤制溫度變化大
C.餡料過(guò)硬
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制后，若色澤不均勻，可能是（）。

A.烤箱內(nèi)部受熱不均
B.擺放位置不當(dāng)
C.表面刷油不均
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，烤盤應(yīng)（）。

A.涂抹油脂
B.鋪上油紙
C.無(wú)需處理
D.隨意選擇

6.單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烤制過(guò)程中，應(yīng)（）觀察一次。

A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘

7.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品層次不清晰，可能是（）。

A.包酥不均勻
B.搟制手法不當(dāng)
C.烤制過(guò)程中變形
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時(shí)，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。

A.面團(tuán)筋性過(guò)大
B.烤制時(shí)間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品表皮有氣泡，可能是（）。

A.面團(tuán)揉制不勻
B.烤箱溫度不均
C.烤制時(shí)未排氣
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制后，放置一段時(shí)間變軟，可能是（）。

A.保存環(huán)境潮濕
B.成品未晾涼
C.餡料水分大
D.以上都是