單項選擇題暗酥成品烤制時，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。

A.面團筋性過大
B.烤制時間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是


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1.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品表皮有氣泡，可能是（）。

A.面團揉制不勻
B.烤箱溫度不均
C.烤制時未排氣
D.以上都是

2.單項選擇題暗酥成品烤制后，放置一段時間變軟，可能是（）。

A.保存環(huán)境潮濕
B.成品未晾涼
C.餡料水分大
D.以上都是

3.單項選擇題烤制暗酥成品時，若烤箱內(nèi)有異味，可能是（）。

A.烤箱未清潔
B.成品變質(zhì)
C.油脂質(zhì)量差
D.以上都是

4.單項選擇題暗酥成品在烤制過程中，體積膨脹過大，可能是（）。

A.面團發(fā)酵過度
B.餡料水分多
C.烤箱溫度高
D.以上都是

5.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品口感干硬，可能是（）。

A.面團水分少
B.烤制時間長
C.烤箱濕度低
D.以上都是

6.單項選擇題暗酥成品烤好后，應(yīng)（）。

A.立即取出晾涼
B.在烤箱中燜一會
C.繼續(xù)加熱
D.隨意處理

7.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品內(nèi)部未熟，可能是（）。

A.烤箱溫度低
B.成品體積大
C.烤制時間短
D.以上都是

8.單項選擇題暗酥成品烤制時，若底部烤焦，可能是（）。

A.烤盤距離下火太近
B.烤箱溫度不均勻
C.底部刷油過多
D.以上都是

9.單項選擇題烤制暗酥成品，若表面不上色，可能是（）

A.烤箱溫度低
B.未刷蛋液
C.烤制時間短
D.以上都是

10.單項選擇題暗酥成品烤制過程中，表面顏色金黃時，應(yīng)（）。

A.立即取出
B.繼續(xù)烤制
C.降低溫度
D.提高溫度