單項選擇題暗酥成品烤制過程中，表面顏色金黃時，應（）。

A.立即取出
B.繼續(xù)烤制
C.降低溫度
D.提高溫度


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1.單項選擇題烤制暗酥成品時，烤箱的上下火溫度應（）。

A.相同
B.上高下低
C.上低高下
D.隨意設置

2.單項選擇題暗酥成品烤制的時間通常為（）。

A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-25分鐘
D.25-30分鐘

3.單項選擇題烤制暗酥成品時，烤箱預熱的溫度一般為（）。

A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃

4.單項選擇題化學膨松面坯調制時，若要使面團更有彈性，可（）。

A.增加面粉筋度
B.減少面粉筋度
C.增加膨松劑用量
D.減少膨松劑用量

6.單項選擇題化學膨松面坯調制好后，表面出現(xiàn)干裂，原因是（）。

A.水少
B.水多
C.發(fā)酵時間長
D.發(fā)酵時間短

7.單項選擇題調制化學膨松面坯時，面團發(fā)酵過度會導致（）。

A.成品塌陷
B.成品過硬
C.成品發(fā)黃
D.成品有異味

8.單項選擇題化學膨松面坯調制時，若要使成品口感更酥脆，可（）。

A.增加油的用量
B.減少油的用量
C.增加水的用量
D.減少水的用量

10.單項選擇題化學膨松面坯調制過程中，若出現(xiàn)面團粘手，應（）。

A.加面粉
B.加油
C.加水
D.加膨松劑