單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品表皮有氣泡，可能是（）。

A.面團(tuán)揉制不勻
B.烤箱溫度不均
C.烤制時(shí)未排氣
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制后，放置一段時(shí)間變軟，可能是（）。

A.保存環(huán)境潮濕
B.成品未晾涼
C.餡料水分大
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，若烤箱內(nèi)有異味，可能是（）。

A.烤箱未清潔
B.成品變質(zhì)
C.油脂質(zhì)量差
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烤制過(guò)程中，體積膨脹過(guò)大，可能是（）。

A.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度
B.餡料水分多
C.烤箱溫度高
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品口感干硬，可能是（）。

A.面團(tuán)水分少
B.烤制時(shí)間長(zhǎng)
C.烤箱濕度低
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤好后，應(yīng)（）。

A.立即取出晾涼
B.在烤箱中燜一會(huì)
C.繼續(xù)加熱
D.隨意處理

6.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品內(nèi)部未熟，可能是（）。

A.烤箱溫度低
B.成品體積大
C.烤制時(shí)間短
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時(shí)，若底部烤焦，可能是（）。

A.烤盤(pán)距離下火太近
B.烤箱溫度不均勻
C.底部刷油過(guò)多
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若表面不上色，可能是（）

A.烤箱溫度低
B.未刷蛋液
C.烤制時(shí)間短
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制過(guò)程中，表面顏色金黃時(shí)，應(yīng)（）。

A.立即取出
B.繼續(xù)烤制
C.降低溫度
D.提高溫度

10.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，烤箱的上下火溫度應(yīng)（）。

A.相同
B.上高下低
C.上低高下
D.隨意設(shè)置