單項選擇題測定油脂皂化值的原理中要求：在回流條件下將樣品和（）一起煮沸。
A.氫氧化鉀—甲醇溶液
B.氫氧化鉀—乙醇溶液
C.硫酸—甲醇溶液
D.硫酸—乙醇溶液
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1.單項選擇題動植物油脂的不皂化物是氫氧化鉀皂化后的全部生成物用（）提取，在規(guī)定的操作下不揮發(fā)的所有物質。
A.乙醚
B.甲醇
C.石油醚
D.乙醇
2.單項選擇題測定大米直鏈淀粉的含量時，樣品抽提所使用的抽提劑是（）
A.丙酮
B.甲醇
C.石油醚
D.乙醇
3.單項選擇題測定糧食中的淀粉時，樣品水解處理應選用（）
A.回流冷凝裝置
B.蒸餾裝置
C.分餾裝置
D.提取裝置
4.單項選擇題油脂羰基價測定的原理：油脂氧化酸敗產生的羰基與2，4⁃二硝基苯肼反應生成腙，在堿性條件下形成醌離子，呈（）
A.藍色
B.葡萄酒紅色
C.綠色
D.棕黃色
5.單項選擇題一般油脂隨著儲藏的時間延長，其羰基價的數(shù)值呈（）趨勢。
A.不斷減小
B.不斷增大
C.不變
6.單項選擇題油脂在酸敗時會產生羰基化合物。這些化合物會和（）反應生成腙。
A.2，4⁃二硝基苯肼
B.1，3⁃二硝基苯肼
C.2，4⁃二硝基苯胺
D.1，3⁃二硝基苯胺
7.單項選擇題檢驗色拉油的色澤時，一級和二級色拉油所用的羅維朋比色槽的尺寸為（）
A.25.4mm
B.25.5mm
C.133.4mm
D.133.5mm
8.單項選擇題測定粉類糧食的細度所用的電動驗粉篩的回轉直徑是（）
A.20mm
B.30mm
C.50mm
D.60mm
9.單項選擇題測定蛋白質時，消化過程所使用的催化劑是（）
A.硫酸銀
B.硫酸鐵
C.硫酸鈉
D.硫酸銅
10.單項選擇題凱氏定氮法測定蛋白質含量時，堿化蒸餾后用（）溶液來吸收蒸餾出的氨氣。
A.硼酸
B.硝酸
C.標準硫酸
D.鹽酸
最新試題
使用開封后可多次使用的有證標準物質，應定期核查其使用情況，檢查（）
題型：單項選擇題
平板接種過程中，為了讓培養(yǎng)基與樣品充分混合，晃動過于激烈導致培養(yǎng)基從平板中撒出，可能對結果的影響是（）。
題型：單項選擇題
鹽酸萘乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）
題型：單項選擇題
下列選項中哪些屬于食品快速檢測技術的特點（）
題型：多項選擇題
亞硝酸鹽待測液與標準色階卡目視比色，需在（）內判定結果。
題型：單項選擇題
礦石中的灰分的測定，適宜選用（）分析法。
題型：單項選擇題
食用油中總極性物質的含量可作為衡量油脂（）的一個指標。
題型：單項選擇題
假陽性率是指使用的快檢產品在（）中檢出陽性結果的概率。
題型：單項選擇題
以下對食品快速檢測技術描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
利用極性物質與非極性物質（）的不同，通過測量判斷極性物質與非極性物質的百分比。
題型：單項選擇題