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判斷題巧克力起霜是由于其中的可可脂晶型的轉(zhuǎn)變?cè)斐傻摹?#8194;

1.判斷題油脂具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象。

2.判斷題銅離子和鐵離子都是油脂氧化過(guò)程的催化劑。

3.判斷題牛奶是O/W型的乳狀液。

4.判斷題油脂的過(guò)氧化值越小，則說(shuō)明其被氧化的程度越小。

5.判斷題乳化劑的HLB值越大，則表示其親水性越強(qiáng)。

6.判斷題常溫下，固體油脂并非100%的固體脂，而是含有一定比例的液體油（）

7.判斷題酚類(lèi)抗氧化劑的抗氧化作用，是由于它們是氫（H）給予體，給出的氫（H）與油脂中的過(guò)氧化自由基結(jié)合，從而阻止了自由基鏈反應(yīng)（）

8.判斷題天然油脂一般是各種?；视偷幕旌衔?。

9.判斷題將氨基酸從乙醇轉(zhuǎn)移至水中，此過(guò)程的自由能變化被用來(lái)表示氨基酸的疏水性，如果一種氨基酸的△Gt（Et→W）是一個(gè)較大的正值，那么它的疏水性就較大。

10.單項(xiàng)選擇題對(duì)于常見(jiàn)植物種子油，在其三?；视头肿又?，不飽和脂肪酸優(yōu)先排列在（）；

A. Sn-1位置；
B. Sn-2位置；
C. Sn-3位置；