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判斷題油脂的過氧化值越小，則說明其被氧化的程度越小。

1.判斷題乳化劑的HLB值越大，則表示其親水性越強(qiáng)。

2.判斷題常溫下，固體油脂并非100%的固體脂，而是含有一定比例的液體油（）

3.判斷題酚類抗氧化劑的抗氧化作用，是由于它們是氫（H）給予體，給出的氫（H）與油脂中的過氧化自由基結(jié)合，從而阻止了自由基鏈反應(yīng)（）

4.判斷題天然油脂一般是各種?；视偷幕旌衔?。

5.判斷題將氨基酸從乙醇轉(zhuǎn)移至水中，此過程的自由能變化被用來表示氨基酸的疏水性，如果一種氨基酸的△Gt（Et→W）是一個較大的正值，那么它的疏水性就較大。

6.單項選擇題對于常見植物種子油，在其三酰基甘油分子中，不飽和脂肪酸優(yōu)先排列在（）；

A. Sn-1位置；
B. Sn-2位置；
C. Sn-3位置；

7.單項選擇題椰子油含大量的（）

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；

8.單項選擇題大豆油含大量的（）；

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；

9.單項選擇題失水山梨醇脂肪酸酯（ Spans）適合于做（）；

A. 水包油（O/W）型乳狀液的乳化劑；
B. 油包水（W/O）型乳狀液的乳化劑。

10.單項選擇題油脂酸敗后酸值會（）

A. 增大；
B. 變??；