多項選擇題油脂氧化包括()。
A.油脂的自動氧化;
B.油脂的光敏氧化;
C.油脂的酶促氧化;
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1.多項選擇題脂肪在食品中的營養(yǎng)價值主要是指()
A.提供熱量;
B.提供必須脂肪酸;
C.改善食品的口味;
D.提供礦物質;
2.單項選擇題巧克力儲藏時,表面會產(chǎn)生“白霜”,其原因主要是()。
A.乳化液的破壞
B.油脂析出
C.添加劑結晶析出
D.晶型由Ⅴ型轉變?yōu)棰鲂?/p>
3.多項選擇題油脂氫化時,碳鏈上的雙鍵會發(fā)生()。
A.飽和化;
B.位置移動;
C.幾何異構;
D.不變化;
4.多項選擇題在下列脂肪酸中,必需脂肪酸有()。
A.α-亞麻酸;
B.亞油酸;
C.油酸;
D.棕櫚酸;
5.單項選擇題奶油、人造奶油為()型乳狀液。
A.O/W;
B.W/O;
C.W/O/W;
D.O/W或W/O;
8.問答題淀粉是如何發(fā)生糊化的。
9.問答題什么叫淀粉的老化
10.問答題簡述方便面的制作基本原理。
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