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判斷題脂肪不能促進脂溶性維生素的吸收。

1.判斷題糖類有保肝解毒的功能。

2.判斷題漂白粉消毒法即是餐具放入0.2-0.5%的漂白粉滴液中經(jīng)5-10分鐘浸泡即可。

3.判斷題煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分鐘即可。

4.判斷題酥盒子的褶是采用推捏的方法。

5.判斷題和面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達到均透不夾粉粒。

6.判斷題刷油烙，即將生坯放入大量油中通過油脂的傳熱使制品受熱成熟。

7.判斷題發(fā)酵類米粉面團摻入面粉量越大發(fā)酵越快。

8.判斷題鲅魚餡在制作時必須加入30-40%的肥肉膘。

9.判斷題濕磨粉是將大米經(jīng)水的浸泡后磨制而成的。

10.判斷題單酥面團的調(diào)制方法采用擦的方法。