判斷題脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
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3.名詞解釋脂肪的自動氧化
6.單項選擇題油脂脫酸常用的方法是：（）。
A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾
7.單項選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸（）。
A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸
8.單項選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
9.單項選擇題下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為（）
A、油脂中的固液比例，固體脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時，可塑性最強。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時，可塑性最強。
D、從熔化開始到熔化結(jié)束之間的溫差越大，脂肪的塑性越大。
10.單項選擇題在下列起酥油必須具備的性質(zhì)中，最基本的特性是（）
A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性
最新試題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題
當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：問答題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題