A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸
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A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
A、油脂中的固液比例,固體脂越多,脂越硬,塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時(shí),可塑性最強(qiáng)。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時(shí),可塑性最強(qiáng)。
D、從熔化開始到熔化結(jié)束之間的溫差越大,脂肪的塑性越大。
A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性
A、碘值降低
B、酸價(jià)降低
C、發(fā)煙點(diǎn)升高
D、泡沫量減少
A、煙點(diǎn)
B、熔點(diǎn)
C、閃點(diǎn)
D、著火點(diǎn)
A、2
B、3
C、4
D、6
A、D-異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E(生育酚)
D、抗壞血酸
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶,相減弱液滴間的范德華引力
最新試題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
當(dāng)氧分壓很低時(shí),脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機(jī)酯交換。
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
乳化劑有哪些功能?