A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
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A、油脂中的固液比例,固體脂越多,脂越硬,塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時(shí),可塑性最強(qiáng)。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時(shí),可塑性最強(qiáng)。
D、從熔化開(kāi)始到熔化結(jié)束之間的溫差越大,脂肪的塑性越大。
A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性
A、碘值降低
B、酸價(jià)降低
C、發(fā)煙點(diǎn)升高
D、泡沫量減少
A、煙點(diǎn)
B、熔點(diǎn)
C、閃點(diǎn)
D、著火點(diǎn)
A、2
B、3
C、4
D、6
A、D-異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E(生育酚)
D、抗壞血酸
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶,相減弱液滴間的范德華引力
A、熔點(diǎn)提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高
最新試題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
當(dāng)氧分壓很低時(shí),脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無(wú)規(guī)的,稱(chēng)為隨機(jī)酯交換。
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是()。
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類(lèi)化合物,并減少脂類(lèi)的用量。