A、熔點(diǎn)提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高
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A、油酸
B、棕櫚酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
A、α-亞麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸
A、W/O和O/W
B、O/W和W/O
C、O/W和O/W
D、W/O和W/O
A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時(shí)期
A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑
A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動(dòng)物中不易變性,而在動(dòng)物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸,高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而去除掉游離脂肪酸
A.過(guò)濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
最新試題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。
脂類(lèi)化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無(wú)關(guān)。
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是()。
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
脂類(lèi)水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是()。