單項選擇題POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化時期。

A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時期


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1.單項選擇題以下不是油脂抗氧化劑的（）。

A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑

2.單項選擇題POV是指（）

A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過氧化物的毫克當量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過氧化物的毫克當量數(shù)

3.單項選擇題動物油脂要盡快熬煉，是因為（）

A.煉可殺滅油脂中的細菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動物中不易變性，而在動物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸，高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學反應，從而去除掉游離脂肪酸

4.單項選擇題下列哪種加工方法適用于油脂脫臭（）

A.過濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾

5.單項選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好（）

A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油

6.單項選擇題下列哪種油脂的熔點最高（）

A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸

7.單項選擇題下列哪個是棕櫚油酸的正確速記命名（）

A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2

8.單項選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）

A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm

10.單項選擇題脂質氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）

A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅