單項(xiàng)選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好（）
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種油脂的熔點(diǎn)最高（）
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)是棕櫚油酸的正確速記命名（）
A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2
3.單項(xiàng)選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油的酸價(jià)（）
A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5
5.單項(xiàng)選擇題脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）
A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅
7.問(wèn)答題試述脂質(zhì)的自氧化反應(yīng)？
8.問(wèn)答題油脂的精制有哪幾個(gè)步驟，它的作用是什么？
9.問(wèn)答題闡述引起油脂酸敗的原因，類(lèi)型及影響。
10.問(wèn)答題油脂有哪幾種晶型，各有什么特點(diǎn)舉例。
最新試題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
脂類(lèi)化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題