單項(xiàng)選擇題混合芡汁又稱為調(diào)味粉汁、碗汁芡、().
A.流芡
B.厚芡
C.兌汁芡
D.米湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的熟堿水發(fā)除用純堿外,還要加入適量的()。
A.鹽
B.糖
C.酒
D.石灰
2.單項(xiàng)選擇題制茸泥加入豬肥膘肉,可使茸泥類菜品油潤(rùn)光亮,形態(tài)飽滿,口感(),氣味芳香。
A.脆嫩
B.細(xì)嫩
C.軟糯
D.軟韌
3.單項(xiàng)選擇題河蚌富含(),可增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.鎂
4.單項(xiàng)選擇題用糟油制作菜肴時(shí),糟油可不經(jīng)()。
A.過(guò)濾
B.加熱
C.加鹽
D.加酒
5.單項(xiàng)選擇題用生堿水泡發(fā)干料,堿水的濃度以()為宜。
A.5%
B.10%
C.12%
D.15%
6.單項(xiàng)選擇題京醬肉絲的配料是()。
A.油菜
B.生姜
C.尖椒
D.蔥白絲
7.單項(xiàng)選擇題堿面發(fā)是將干料先用()泡回軟,再蘸滿堿面放在容器內(nèi)浸發(fā)。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.沸水
8.單項(xiàng)選擇題穿是將被穿的原料出骨,在出骨的(),用其他原料穿在里面形成生坯的工藝。
A.下面
B.上面
C.空隙處
D.左面
9.單項(xiàng)選擇題整魚(yú)出骨有脊背部開(kāi)口出骨和()開(kāi)口兩種方法。
A.腹部出骨
B.頸部出骨
C.尾部出骨
D.嘴部出骨
10.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作京醬肉絲的漿是()。
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.脆皮漿
最新試題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題