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單項選擇題（）＝（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/生料重量

A.產(chǎn)品重量
B.配料總值
C.調(diào)料總值
D.生料成本

1.單項選擇題下列屬于腹足類、貝類的是（）。

A.海螺
B.鮑魚
C.田螺
D.以上均是

2.單項選擇題家畜肉從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)過僵直、后熟等（）個過程。

A.1
B.2
C.3
D.4

3.單項選擇題生料成本＝（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/（）

A.生料重量
B.產(chǎn)品總值
C.調(diào)料總值
D.配料總值

4.單項選擇題干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可用于撲滅（）的火災(zāi)。

A.帶電設(shè)備
B.手動設(shè)備
C.可燃固體
D.可燃液體

5.單項選擇題（）和凈料率的和等于100％。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

6.單項選擇題家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松軟多汁、滋味鮮美、表面有光澤。

A.彈性
B.韌性
C.軟性
D.硬性

7.單項選擇題損耗率=加工中的損耗（）/加工前的毛料重量×100％。

A.數(shù)量
B.含量
C.重量
D.比率

8.單項選擇題符合畜、禽肉的衛(wèi)生管理要求的是（）。

A.合理宰殺
B.加強(qiáng)衛(wèi)生檢疫
C.宰后冷凍保存
D.以上都是

9.單項選擇題廚房化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動式滅火器材，主要有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。

A.自動滅火器
B.氣壓滅火器
C.干粉滅火器
D.噴水滅火器

10.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)，必須堅持以（）為核心，以集體主義為原則。

A.市場經(jīng)濟(jì)
B.經(jīng)濟(jì)效益
C.人際關(guān)系
D.為人民服務(wù)