單項選擇題下列屬于腹足類、貝類的是（）。

A.海螺
B.鮑魚
C.田螺
D.以上均是


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2.單項選擇題生料成本＝（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/（）

A.生料重量
B.產(chǎn)品總值
C.調(diào)料總值
D.配料總值

3.單項選擇題干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可用于撲滅（）的火災(zāi)。

A.帶電設(shè)備
B.手動設(shè)備
C.可燃固體
D.可燃液體

4.單項選擇題（）和凈料率的和等于100％。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

6.單項選擇題損耗率=加工中的損耗（）/加工前的毛料重量×100％。

A.數(shù)量
B.含量
C.重量
D.比率

7.單項選擇題符合畜、禽肉的衛(wèi)生管理要求的是（）。

A.合理宰殺
B.加強衛(wèi)生檢疫
C.宰后冷凍保存
D.以上都是

8.單項選擇題廚房化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動式滅火器材，主要有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。

A.自動滅火器
B.氣壓滅火器
C.干粉滅火器
D.噴水滅火器

9.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)，必須堅持以（）為核心，以集體主義為原則。

A.市場經(jīng)濟
B.經(jīng)濟效益
C.人際關(guān)系
D.為人民服務(wù)

10.單項選擇題水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題不包括（）。

A.腐敗變質(zhì)
B.真菌毒素污染
C.寄生蟲污染
D.工業(yè)“三廢”污染