單項(xiàng)選擇題生料成本＝（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/（）

A.生料重量
B.產(chǎn)品總值
C.調(diào)料總值
D.配料總值


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1.單項(xiàng)選擇題干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可用于撲滅（）的火災(zāi)。

A.帶電設(shè)備
B.手動(dòng)設(shè)備
C.可燃固體
D.可燃液體

2.單項(xiàng)選擇題（）和凈料率的和等于100％。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

4.單項(xiàng)選擇題損耗率=加工中的損耗（）/加工前的毛料重量×100％。

A.數(shù)量
B.含量
C.重量
D.比率

5.單項(xiàng)選擇題符合畜、禽肉的衛(wèi)生管理要求的是（）。

A.合理宰殺
B.加強(qiáng)衛(wèi)生檢疫
C.宰后冷凍保存
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題廚房化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材，主要有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。

A.自動(dòng)滅火器
B.氣壓滅火器
C.干粉滅火器
D.噴水滅火器

7.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)，必須堅(jiān)持以（）為核心，以集體主義為原則。

A.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
B.經(jīng)濟(jì)效益
C.人際關(guān)系
D.為人民服務(wù)

8.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題不包括（）。

A.腐敗變質(zhì)
B.真菌毒素污染
C.寄生蟲污染
D.工業(yè)“三廢”污染

9.單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體（）的重要組成部分。

A.皮膚
B.毛發(fā)
C.肌肉
D.組織

10.單項(xiàng)選擇題損耗率就是毛料在加工處理中所損耗的（）與毛料重量的比率。

A.含量
B.數(shù)量
C.重量
D.比率