單項(xiàng)選擇題三疣梭子蟹俗稱()、花蟹,以渤海灣所產(chǎn)最為著名。
A.海蟹
B.青蟹
C.閘蟹
D.肉蟹
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1.單項(xiàng)選擇題人體中含量最多的礦物質(zhì)元素是()。
A.鈣
B.鐵
C.碘
D.磷
2.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師上崗進(jìn)入廚房首先要檢查灶具是否(),并開(kāi)啟排風(fēng)設(shè)備。
A.干凈
B.衛(wèi)生
C.漏氣
D.有水
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè),必須堅(jiān)持以為人民服務(wù)為核心,以()為原則。
A.愛(ài)國(guó)主義
B.民族主義
C.國(guó)際主義
D.集體主義
4.單項(xiàng)選擇題中華絨螯蟹雄蟹呈三角形,稱為(),中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。
A.尖臍
B.白臍
C.黑臍
D.團(tuán)臍
5.單項(xiàng)選擇題已死亡的下列水產(chǎn)品,不得銷(xiāo)售和加工的是()。
A.黃鱔
B.甲魚(yú)
C.河蟹
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題中華絨螯蟹又名(),是蟹中上品。
A.青蟹
B.大花蟹
C.大閘蟹
D.梭子蟹
7.單項(xiàng)選擇題蟹殼表面有3個(gè)高低不平的瘤狀物,稱為()梭子蟹,其肉色潔白而鮮嫩。
A.三疣
B.三色
C.三樣
D.三條
8.單項(xiàng)選擇題下列不是亞硝酸鹽食物中毒原因的選項(xiàng)是()。
A.食用不新鮮的蔬菜
B.食入腌制1周的蔬菜
C.一次大量攝入葉菜類(lèi)
D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽用
9.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中含硝酸鹽最少的是()。
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
10.單項(xiàng)選擇題龍蝦體大、肉厚結(jié)實(shí)、滋味鮮美,可食用部分約占體重()。
A.10%
B.60%
C.20%
D.90%
最新試題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題