A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
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A.無鉗
B.有鉗
C.小鉗
D.大鉗
A.桃仁
B.甜杏仁
C.黃花菜
D.苦杏仁
A.采購(gòu)
B.消耗
C.需求
D.利用
A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
A.繼續(xù)操作
B.關(guān)總閥門
C.立刻停電
D.向廚師長(zhǎng)報(bào)告
A.蔥白肉
B.蒜瓣肉
C.豆粒肉
D.花椒肉
A.可繼續(xù)銷售
B.可降價(jià)銷售
C.不能銷售
D.可作處理銷售
A.關(guān)鍵性
B.一定性
C.社會(huì)性
D.統(tǒng)一性
A.生產(chǎn)加工
B.切配加工
C.網(wǎng)上銷售
D.店面直銷
最新試題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()