A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣
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A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
A.繼續(xù)操作
B.關(guān)總閥門
C.立刻停電
D.向廚師長(zhǎng)報(bào)告
A.蔥白肉
B.蒜瓣肉
C.豆粒肉
D.花椒肉
A.可繼續(xù)銷售
B.可降價(jià)銷售
C.不能銷售
D.可作處理銷售
A.關(guān)鍵性
B.一定性
C.社會(huì)性
D.統(tǒng)一性
A.生產(chǎn)加工
B.切配加工
C.網(wǎng)上銷售
D.店面直銷
A.改變
B.完善
C.改善
D.降低
A.薯類
B.糧谷類
C.大豆類
D.雜豆類
A.青島
B.煙臺(tái)
C.松花江
D.山海關(guān)
A.乳糖
B.果糖
C.半乳糖
D.葡萄糖
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()