單項選擇題烹調(diào)中發(fā)現(xiàn)液化氣灶有問題應(yīng)立即（）。
A.繼續(xù)操作
B.關(guān)總閥門
C.立刻停電
D.向廚師長報告
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1.單項選擇題大黃魚的肉為（），肥而不膩。
A.蔥白肉
B.蒜瓣肉
C.豆粒肉
D.花椒肉
2.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品（）。
A.可繼續(xù)銷售
B.可降價銷售
C.不能銷售
D.可作處理銷售
3.單項選擇題職業(yè)道德覆蓋面廣，影響力大，對人的道德素質(zhì)起（）的作用。
A.關(guān)鍵性
B.一定性
C.社會性
D.統(tǒng)一性
4.單項選擇題飲食業(yè)不同于純商業(yè)，也不同于工業(yè)，它具有（）、服務(wù)和零售三方面的職能。
A.生產(chǎn)加工
B.切配加工
C.網(wǎng)上銷售
D.店面直銷
5.單項選擇題成本核算的任務(wù)之一是（）成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
A.改變
B.完善
C.改善
D.降低
6.單項選擇題下列含碳水化合物最少的食物是（）。
A.薯類
B.糧谷類
C.大豆類
D.雜豆類
7.單項選擇題帶魚主要產(chǎn)于我國山東、浙江、河北等沿海地區(qū)，以（）所產(chǎn)質(zhì)量最好。
A.青島
B.煙臺
C.松花江
D.山海關(guān)
8.單項選擇題下列選項中不屬于單糖的是（）。
A.乳糖
B.果糖
C.半乳糖
D.葡萄糖
9.單項選擇題四季豆中的有毒成分是（）。
A.龍葵素
B.雷公藤堿
C.類秋水仙堿
D.皂素、植物血凝素
10.單項選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定用電安全負責人、標示操作規(guī)程、（）等制度。
A.月檢查
B.斷電檢修
C.日檢查
D.定期檢查
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題