在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）