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判斷題泡打粉不是調制脆皮糊的添加劑。

1.判斷題火腿屬于干制加工性原料。

2.判斷題醬制菜肴的程序是：原料加工處理→入醬汁鍋中加熱醬制成熟→使醬汁粘裹或澆淋制品上。

3.判斷題“兩高一低”膳食模式又稱東方膳食模式。

4.判斷題調制脆皮糊的添加劑是堿面。

5.判斷題提供人體能量是碳水化合物最重要的生理功能，也是供能營養(yǎng)素中最經濟的一種。

6.判斷題油發(fā)粉絲的成品特點是膨松、酥脆、色潔白。

7.判斷題帶魚主要產于我國南海，是我國最重要的經濟魚類。

8.判斷題消費者因受到不符合食品安全標準食品損害的，可以向經營者要求賠償損失，但不可向生產者要求賠償損失

9.判斷題鰣魚鱗片中含有較多的蛋白質，初加工時不要去除。

10.判斷題白煮法的調味只有加熱中的調味。