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判斷題消費者因受到不符合食品安全標準食品損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，但不可向生產(chǎn)者要求賠償損失

1.判斷題鰣魚鱗片中含有較多的蛋白質，初加工時不要去除。

2.判斷題白煮法的調味只有加熱中的調味。

3.判斷題制湯時過早加入鹽會使蛋白質凝固，使原料中呈味物質難以浸出，影響湯汁的滋味。

4.判斷題花色熱菜又稱造型熱菜，以觀賞性為第一要素。

5.判斷題干炸響鈴的風味特點是：色澤金黃，外酥脆里鮮嫩，形似響鈴。

6.判斷題油發(fā)的終極階段是復水。

7.判斷題蝦片的漲發(fā)即蝦片的熟制。

8.判斷題扣三絲生坯的組配方法是排。

9.判斷題菜肴調配的色澤是指制作菜肴使用有色調料，將菜品調配成所需的色澤。

10.判斷題羊脊背肉肥多瘦少，屬二級羊肉。