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判斷題花色熱菜又稱造型熱菜，以觀賞性為第一要素。

1.判斷題干炸響鈴的風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤金黃，外酥脆里鮮嫩，形似響鈴。

2.判斷題油發(fā)的終極階段是復(fù)水。

3.判斷題蝦片的漲發(fā)即蝦片的熟制。

4.判斷題扣三絲生坯的組配方法是排。

5.判斷題菜肴調(diào)配的色澤是指制作菜肴使用有色調(diào)料，將菜品調(diào)配成所需的色澤。

6.判斷題羊脊背肉肥多瘦少，屬二級羊肉。

7.判斷題油發(fā)干貨原料失去的水分是自由水。

8.判斷題菜肴色彩形成的途徑主要有：原料的自然色、加熱形成色、調(diào)料調(diào)成色、食用色素染成色。

9.判斷題蜂巢糊是將面粉用沸水燙熟加入油調(diào)成的糊。

10.判斷題制作松鼠鱖魚的烹調(diào)方法是軟熘。