判斷題干炸響鈴的風味特點是:色澤金黃,外酥脆里鮮嫩,形似響鈴。
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1.判斷題油發(fā)的終極階段是復(fù)水。
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5.判斷題羊脊背肉肥多瘦少,屬二級羊肉。
6.判斷題油發(fā)干貨原料失去的水分是自由水。
最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
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在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
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掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
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掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
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在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題