單項選擇題滑熗是將刀工處理的鮮嫩的動物性原料(),用沸水或溫油劃至斷生后投涼,控凈水分,加入鹽再用熱香辛調味油熗之入味的烹調技法。

A.上水粉漿
B.上蛋清漿
C.上全蛋漿
D.上蛋黃漿


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1.單項選擇題牛外脊肉的特點是()而嫩,肌纖維長,適宜切絲、切片、切條等。

A.肉質松
B.筋膜較多
C.肉質粗老
D.結締組織多

3.單項選擇題糖醋味與荔枝味主要不同點是()。

A.調味順序不同
B.加熱方法不同
C.味感比重不同
D.調味手段不同

9.單項選擇題下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。

A.葡萄魚
B.松鼠魚
C.抓炒魚
D.菊花魚

10.單項選擇題牛舌含結締組織少,肉質細膩,適宜()等烹調技法。

A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒