單項(xiàng)選擇題牛外脊肉質(zhì)松而嫩,屬于()牛肉,適宜炒、熘、煎等烹調(diào)技法。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
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1.單項(xiàng)選擇題糖醋味與荔枝味主要不同點(diǎn)是()。
A.調(diào)味順序不同
B.加熱方法不同
C.味感比重不同
D.調(diào)味手段不同
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制咖喱味時(shí),精鹽確定(),白糖使菜肴略有微甜,味精提鮮。
A.口味
B.香味
C.咸味
D.基本味
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚肚應(yīng)()油入鍋焐制,逐步提高油溫。
A.溫
B.涼
C.熱
D.大
4.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉又叫脊背肌肉,位于()后方、米龍前方的條狀肉。
A.上腦
B.牛尾
C.腹部
D.胸部
5.單項(xiàng)選擇題醬料漿主要適用于()、蒸、焗等烹調(diào)技法。
A.炒
B.炸
C.烤
D.扒
6.單項(xiàng)選擇題用于烤、焗類菜品的醬料漿要比蒸菜類的咸度要()一些。
A.一樣
B.稍少
C.稍重
D.稍小
7.單項(xiàng)選擇題下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。
A.葡萄魚
B.松鼠魚
C.抓炒魚
D.菊花魚
8.單項(xiàng)選擇題牛舌含結(jié)締組織少,肉質(zhì)細(xì)膩,適宜()等烹調(diào)技法。
A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒
9.單項(xiàng)選擇題咖喱味型菜肴色澤黃亮,咸鮮醇厚,具有咖喱特殊的辛辣()味。
A.醇香
B.干香
C.清香
D.鮮香
10.單項(xiàng)選擇題制作咖喱味菜肴,調(diào)味時(shí)禁用()。
A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖
最新試題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題