單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的成品特點(diǎn)是:湯汁色澤紅亮、肉片()、麻辣燙鮮香俱全。
A.外焦里嫩
B.質(zhì)地軟嫩
C.質(zhì)地滑嫩
D.質(zhì)地滑軟
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1.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚在煎制前應(yīng)先()入味,然后拍粉拖蛋液后再煎。
A.去鱗
B.去鰓
C.腌制
D.過油
2.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚色澤金黃,魚皮香脆,在煎制前要進(jìn)行()處理。
A.拍粉
B.掛蛋清糊
C.掛全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊
3.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚的成品特點(diǎn)是:色澤金黃,魚皮香脆,魚肉()。
A.鮮嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.滑嫩
4.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚的成品特點(diǎn)是:色澤金黃,魚皮(),魚肉鮮嫩,無湯無汁。
A.柔韌
B.甜脆
C.焦嫩
D.香脆
5.單項(xiàng)選擇題正宗的清蒸武昌魚剞的是()。
A.蘭草花刀
B.隔指花刀
C.波浪花刀
D.牡丹花刀
6.單項(xiàng)選擇題段的長度有一定的規(guī)格,作為大菜的料形一般長度為()cm。
A.2.5
B.3.5
C.5.5
D.8.5
7.單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚的成品特點(diǎn)是:魚肉鮮嫩、原汁原味、形狀美觀、略有()、不勾芡。
A.清汁
B.油汁
C.水汁
D.糖汁
8.單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚在蒸前需淋入少許()。
A.蠔油
B.香油
C.熟雞油
D.熟豬油
9.單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚需用旺火、沸水足氣蒸()分鐘為宜。
A.40
B.30
C.20
D.10
10.單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲的成品特點(diǎn)是(),色澤深黃,焦香濃郁。
A.外脆內(nèi)嫩
B.干香酥脆
C.外酥內(nèi)嫩
D.外柔內(nèi)嫩
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題