單項(xiàng)選擇題解凍原料最好的方法是（）解凍法。

A.微波
B.加溫
C.流水
D.自然緩慢


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1.單項(xiàng)選擇題禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于冷凍前必須使原料通體（）。

A.降溫
B.升溫
C.保溫
D.保鮮

2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用反斜刀法切成的段稱之為（），適用于炒、爆菜的輔料料形。

A.柳葉段
B.骨排段
C.雀舌段
D.瓦形段

4.單項(xiàng)選擇題將柱形原料橫截成自然小節(jié)叫段，段可分為（）與斜刀段兩種。

A.直刀段
B.平刀段
C.平批段
D.鋸批段

5.單項(xiàng)選擇題將柱形原料橫截成自然小節(jié)叫段，段可分為直刀段與（）兩種。

A.平刀段
B.斜刀段
C.平批段
D.鋸批段

6.單項(xiàng)選擇題蒸制法可分為（）和粉蒸兩種技法。

A.干蒸
B.濕蒸
C.清蒸
D.軟蒸

7.單項(xiàng)選擇題蒸制茸泥、蛋制品類菜肴，一般要用（）。

A.高壓汽蒸
B.中火沸水速蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.旺火沸水足汽速蒸

8.單項(xiàng)選擇題條粗于絲，截面均呈（），有3個基本等級。

A.梯形
B.長方形
C.正方形
D.三角形

9.單項(xiàng)選擇題將加工成厚度為（）片狀的原料，切成長約4～6cm等厚度寬的料形，稱為條。

A.2～3cm
B.3～4cm
C.4～5cm
D.0.5～1.5cm