單項(xiàng)選擇題北方地區(qū)制作滑炒菜的主料一般需要上(),可使菜肴色白滑嫩。

A.蛋白漿
B.蛋白糊
C.干粉糊
D.水粉糊


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題下列()是用滑炒的方法制成的菜肴。

A.熘雞片
B.熘魚片
C.炒鮮奶
D.五彩雞絲

2.單項(xiàng)選擇題烹制上蛋白漿的滑炒菜肴滑油時(shí)應(yīng)使用()劃油。

A.熱鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.熱鍋熱油
D.涼鍋熱油

3.單項(xiàng)選擇題炒制動(dòng)物性原料的菜肴,部分炒前要上漿,成熟后還要少許()。

A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋

4.單項(xiàng)選擇題煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵,冬季以()為宜。

A.95-100℃
B.80-85℃
C.70-75℃
D.65-70℃

5.單項(xiàng)選擇題煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵,春季以()為宜。

A.95-100℃
B.90-95℃
C.85-90℃
D.75-80℃

7.單項(xiàng)選擇題鴨子開膛取內(nèi)臟后,應(yīng)用()將鴨內(nèi)外沖洗干凈。

A.開水
B.熱水
C.清水
D.鹽水

8.單項(xiàng)選擇題()右側(cè)角度為鈍角,一般來說,它運(yùn)用的是推力故又叫“斜推批”。

A.鍘切法
B.鋸切法
C.反斜刀法
D.正斜刀法

9.單項(xiàng)選擇題用背開法制作的家禽菜肴裝盤后(),既看不見刀口,又使菜肴形態(tài)美觀。

A.腹部朝上
B.背部朝上
C.左側(cè)朝上
D.右側(cè)朝上

10.單項(xiàng)選擇題菜肴的量一般應(yīng)占餐具的()為宜,多則滿、少則欠。

A.60%
B.80%~90%
C.50%~60%
D.60%~70%