單項(xiàng)選擇題菜肴一般是由()配料和調(diào)料構(gòu)成的。

A.生料
B.主料
C.熟料
D.原料


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2.單項(xiàng)選擇題水發(fā)是以水為介質(zhì),直接將干料()的工藝。

A.泡發(fā)
B.漲發(fā)
C.復(fù)發(fā)
D.復(fù)水

6.單項(xiàng)選擇題菜肴一般是由主料、()和調(diào)料構(gòu)成的。

A.生料
B.熟料
C.配料
D.半成品

7.單項(xiàng)選擇題菜肴一般是由主料、配料和()構(gòu)成的。

A.生料
B.熟料
C.素料
D.調(diào)料

8.單項(xiàng)選擇題下列()是先用平刀法再用直刀法成形的。

A.肉絲
B.肉片
C.肉段
D.蔥絲

9.單項(xiàng)選擇題下列不符合營(yíng)養(yǎng)組配的菜肴原料是()。

A.雞絲與豆芽
B.海參與蔥白
C.雞丁與筍丁
D.豆腐與菠菜

10.單項(xiàng)選擇題菜肴營(yíng)養(yǎng)上的組配要突出原料的()平衡。

A.硬軟度
B.酸堿度
C.軟硬度
D.適宜度